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식품과 조리원리
장명숙
목차
목차 일부
001. 조리원리의 개요
002. 식품의 성분
003. 곡류
004. 전분
005. 밀가루와 제과제빵
006. 당류
007. 육류
008. 가금류
009. 어패류
010. 난류
011. 우유와 유제품
012. 두류
013. 식용유지류
014. 채소류
015. 과일류
016. 해조류
017. 젤라틴과 한천
018. 음료
019...
002. 식품의 성분
003. 곡류
004. 전분
005. 밀가루와 제과제빵
006. 당류
007. 육류
008. 가금류
009. 어패류
010. 난류
011. 우유와 유제품
012. 두류
013. 식용유지류
014. 채소류
015. 과일류
016. 해조류
017. 젤라틴과 한천
018. 음료
019...
목차 전체
001. 조리원리의 개요
002. 식품의 성분
003. 곡류
004. 전분
005. 밀가루와 제과제빵
006. 당류
007. 육류
008. 가금류
009. 어패류
010. 난류
011. 우유와 유제품
012. 두류
013. 식용유지류
014. 채소류
015. 과일류
016. 해조류
017. 젤라틴과 한천
018. 음료
019. 빙과류
020. 조미료와 향신료
021. 식품저장
002. 식품의 성분
003. 곡류
004. 전분
005. 밀가루와 제과제빵
006. 당류
007. 육류
008. 가금류
009. 어패류
010. 난류
011. 우유와 유제품
012. 두류
013. 식용유지류
014. 채소류
015. 과일류
016. 해조류
017. 젤라틴과 한천
018. 음료
019. 빙과류
020. 조미료와 향신료
021. 식품저장
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