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조리과학 및 원리 = Cookery science & theory
김완수
목차
목차 일부
서문
저자소개
Chapter 1. 서론
1. 조리과학의 기초
Chapter 2. 조리와 물
Chapter 3. 조리법 및 조리기구
Chapter 4. 조미료와 향신료
Chapter 5. 식품의 평가
2. 식품별 조리의 이해
Chapter 6. 식품성분의 개요
Chapter 7. 당류 및 감미료
Chapter 8. 전분 및 곡류식품...
목차 전체
서문
저자소개
Chapter 1. 서론
1. 조리과학의 기초
Chapter 2. 조리와 물
Chapter 3. 조리법 및 조리기구
Chapter 4. 조미료와 향신료
Chapter 5. 식품의 평가
2. 식품별 조리의 이해
Chapter 6. 식품성분의 개요
Chapter 7. 당류 및 감미료
Chapter 8. 전분 및 곡류식품
Chapter 9. 채소 및 과일류
Chapter 10. 두류
Chapter 11. 유지식품
Chapter 12. 육류 및 가금류
Chapter 13. 어패류
Chapter 14. 달걀
Chapter 15. 우유 및 유제품
참고문헌
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