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조리원리 = (The)principle of cookery
한국대학식품영양관련학과 교수협의회
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| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 개인저자 | 조미자 강옥주 이미경 고대희 김애정 박희옥 문숙희 이혜준 여정숙 |
| 단체저자명 | 한국대학식품영양관련학과 교수협의회 |
| 서명/저자사항 | 조리원리 = (The)principle of cookery / 한국대학식품영양관련학과 교수협의회 [편]. |
| 발행사항 | 파주 : 교문사, 2007. |
| 형태사항 | x, 427 p. : 삽도, 도표 ; 26 cm. |
| ISBN | 9788936308759 |
| 일반주기 | 부록 포함 지은이: 조미자, 강옥주, 이미경, 고대희, 김애정, 박희옥, 문숙희, 이혜준, 여정숙 |
| 서지주기 | 참고문헌(p. 417-419), 색인(p. 421-427) 포함 |
| 비통제주제어 | 조리원리,조리,조리과학,조리방법,조리조작 |
초록
식품조리학 전공서. 이 책은 조리의 의의와 식품재료 상태, 조리 조작 및 방법, 관능 검사와 각 조리 재료별 성분 및 영양 등으로 구성했다.
목차
목차 일부
머리말
제1장 서론
제2장 조리의 기초과학
제3장 조리조작 및 조리방법
제4장 관능검사
제5장 과일류
제6장 채소류
제7장 해조류 및 버섯류
제8장 곡류 및 전분
제9장 밀가루
제10장 서류
제11장 두류
제12장 유지류
제13장 우유 및 유제품
제14장 난류
제15장 수조육류
제16장 어패류
제17장 젤라틴 및 한천
제...
제1장 서론
제2장 조리의 기초과학
제3장 조리조작 및 조리방법
제4장 관능검사
제5장 과일류
제6장 채소류
제7장 해조류 및 버섯류
제8장 곡류 및 전분
제9장 밀가루
제10장 서류
제11장 두류
제12장 유지류
제13장 우유 및 유제품
제14장 난류
제15장 수조육류
제16장 어패류
제17장 젤라틴 및 한천
제...
목차 전체
머리말
제1장 서론
제2장 조리의 기초과학
제3장 조리조작 및 조리방법
제4장 관능검사
제5장 과일류
제6장 채소류
제7장 해조류 및 버섯류
제8장 곡류 및 전분
제9장 밀가루
제10장 서류
제11장 두류
제12장 유지류
제13장 우유 및 유제품
제14장 난류
제15장 수조육류
제16장 어패류
제17장 젤라틴 및 한천
제18장 당류 및 시럽
제19장 조미료 및 향신료
제20장 음료
부록
참고문헌
찾아보기
제1장 서론
제2장 조리의 기초과학
제3장 조리조작 및 조리방법
제4장 관능검사
제5장 과일류
제6장 채소류
제7장 해조류 및 버섯류
제8장 곡류 및 전분
제9장 밀가루
제10장 서류
제11장 두류
제12장 유지류
제13장 우유 및 유제품
제14장 난류
제15장 수조육류
제16장 어패류
제17장 젤라틴 및 한천
제18장 당류 및 시럽
제19장 조미료 및 향신료
제20장 음료
부록
참고문헌
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