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(과학으로 풀어 쓴) 식품과 조리원리
이주희
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| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 개인저자 | 이주희 김미리 민혜선 이영은 송은승 권순자 김미정 송효남 |
| 서명/저자사항 | (과학으로 풀어 쓴) 식품과 조리원리 / 이주희 [외]지음. |
| 발행사항 | 파주 : 교문사, 2008 (2010 2쇄). |
| 형태사항 | ix, 428 p. : 삽도, 도표 ; 26 cm. |
| 대등서명 | (The) food & principle of cookery |
| ISBN | 9788936309404 |
| 일반주기 |
부록: 1, 전자기파 스펙트럼. - 2, 조리 시 부피를 측정하는 기구. - 3, 아날로그식과 디지털식 저울 외
공지은이: 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남 |
| 서지주기 | 서지적 각주, 참고문헌(p. 414-416), 색인(p. 417-428) 포함 |
| 비통제주제어 | 식품,조리원리,조리학 |
초록
[머리말]
조리의 기초와 관능평가와 함께 식품재료별로 각각의 특성과 조리 시 변화과정의 과학적인 원리를 실생활에 더 쉽게 적용하도록 서술하고자 노력하였다. 따라서 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학 등을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데에 이 책이 도움이 되길 바란다.
조리의 기초와 관능평가와 함께 식품재료별로 각각의 특성과 조리 시 변화과정의 과학적인 원리를 실생활에 더 쉽게 적용하도록 서술하고자 노력하였다. 따라서 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학 등을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데에 이 책이 도움이 되길 바란다.
목차
목차 전체
제1장 조리의 기초
제2장 식품의 일반적 구조
제3장 곡류 및 전분
제4장 밀가루
제5장 서류
제6장 두류 및 두류제품
제7장 채소류 및 과일류
제8장 해조류 및 버섯류
제9장 유지류
제10장 육류
제11장 어패류
제12장 달걀
제13장 우유 및 유제품
제14장 조미료 및 향신료
제15장 당류 및 음료
제16장 음식의 관능특성과 평가
제2장 식품의 일반적 구조
제3장 곡류 및 전분
제4장 밀가루
제5장 서류
제6장 두류 및 두류제품
제7장 채소류 및 과일류
제8장 해조류 및 버섯류
제9장 유지류
제10장 육류
제11장 어패류
제12장 달걀
제13장 우유 및 유제품
제14장 조미료 및 향신료
제15장 당류 및 음료
제16장 음식의 관능특성과 평가
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