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(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리
이주희
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| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 개인저자 | 이주희 김미리 민혜선 이영은 송은승 권순자 김미정 송효남 |
| 서명/저자사항 | (과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 / 이주희 외 지음. |
| 판사항 | 제3판. |
| 발행사항 | 파주 : 교문사, 2014 (2016 4쇄). |
| 형태사항 | xii, 419 p. : 천연색삽화, 표 ; 25 cm. |
| 총서사항 | 교문사 식품│영양│조리학 총서 |
| 대등서명 | (The)food & principle of cookery : a scientific approach |
| ISBN | 9788936314231 |
| 일반주기 |
공지은이: 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
부록: 1, 전자기파 스펙트럼. - 2, 커피의 다양한 추출법. - 3, 칼의 종류와 용도 외 |
| 서지주기 | 참고문헌(p. 410-412), 색인(p. 413-419) 포함 |
| 비통제주제어 | 식품,조리원리,조리학 |
초록
▶ 이 책은 식품과 조리원리에 대해 다룬 이론서입니다. 식품과 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
목차
목차 일부
제3판을 내면서
CHAPTER 1 조리의 기초
CHAPTER 2 식품의 일반적인 구조
CHAPTER 3 곡류 및 전분
CHAPTER 4 밀가루
CHAPTER 5 서류
CHAPTER 6 두류 및 두류제품
CHAPTER 7 채소류 및 과일류
CHAPTER 8 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9 유지류
CHAPTER 10 ...
CHAPTER 1 조리의 기초
CHAPTER 2 식품의 일반적인 구조
CHAPTER 3 곡류 및 전분
CHAPTER 4 밀가루
CHAPTER 5 서류
CHAPTER 6 두류 및 두류제품
CHAPTER 7 채소류 및 과일류
CHAPTER 8 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9 유지류
CHAPTER 10 ...
목차 전체
제3판을 내면서
CHAPTER 1 조리의 기초
CHAPTER 2 식품의 일반적인 구조
CHAPTER 3 곡류 및 전분
CHAPTER 4 밀가루
CHAPTER 5 서류
CHAPTER 6 두류 및 두류제품
CHAPTER 7 채소류 및 과일류
CHAPTER 8 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9 유지류
CHAPTER 10 육류
CHAPTER 11 어패류
CHAPTER 12 달걀
CHAPTER 13 우유와 유제품
CHAPTER 14 조미료 및 향신료
CHAPTER 15 당류 및 음료
CHAPTER 16 음식의 관능특성과 평가
부록
참고문헌
찾아보기
CHAPTER 1 조리의 기초
CHAPTER 2 식품의 일반적인 구조
CHAPTER 3 곡류 및 전분
CHAPTER 4 밀가루
CHAPTER 5 서류
CHAPTER 6 두류 및 두류제품
CHAPTER 7 채소류 및 과일류
CHAPTER 8 해조류 및 버섯류
CHAPTER 9 유지류
CHAPTER 10 육류
CHAPTER 11 어패류
CHAPTER 12 달걀
CHAPTER 13 우유와 유제품
CHAPTER 14 조미료 및 향신료
CHAPTER 15 당류 및 음료
CHAPTER 16 음식의 관능특성과 평가
부록
참고문헌
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