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(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 = (The) food & principle of cookery : a scientific approach
이주희
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| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 개인저자 | 이주희 김미리 민혜선 이영은 송은승 권순자 김미정 송효남 |
| 서명/저자사항 | (과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 = (The) food & principle of cookery : a scientific approach / 이주희 외 지음. |
| 판사항 | 제4판. |
| 발행사항 | 파주 : 교문사, 2019. |
| 형태사항 | 467 p. : 천연색삽화, 표 ; 25 cm. |
| ISBN | 9788936318307 |
| 일반주기 |
공지은이: 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
부록: 1, 전자기파 스펙트럼. - 2, 커피의 다양한 추출법. - 3, 칼의 종류와 용도. 외 |
| 서지주기 | 참고문헌(p. 456-458), 색인(p. 459-467) 포함 |
| 비통제주제어 | 식품,조리 |
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| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 밀집번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | 매체정보 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | E539813 | 641.5 이7739ㅅ4 | 중앙도서관/제2자료실(4F)/ | 대출중 | 2023-10-04 |
예약가능
(1명 예약중) |
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| 2 | E539814 | 641.5 이7739ㅅ4 c.2 | 중앙도서관/제2자료실(4F)/ | 대출중 | 2023-10-04 |
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초록
목차 일부
경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식...
목차 전체
경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다.
목차
목차 전체
1장 조리의 기초
2장 식품의 일반적인 구조
3장 곡류 및 전분
4장 밀가루
5장 서류
6장 두류 및 두류제품
7장 채소류 및 과일류
8장 해조류 및 버섯류
9장 유지류
10장 육류
11장 어패류
12장 달걀
13장 우유 및 유제품
14장 조미료 및 향신료
15장 당류 및 음료
2장 식품의 일반적인 구조
3장 곡류 및 전분
4장 밀가루
5장 서류
6장 두류 및 두류제품
7장 채소류 및 과일류
8장 해조류 및 버섯류
9장 유지류
10장 육류
11장 어패류
12장 달걀
13장 우유 및 유제품
14장 조미료 및 향신료
15장 당류 및 음료
저자소개
이주희 (지은이)
서울대학교 식품영양학과(학사)
미국 미네소타대학교 식품학 박사
현재 경상대학교 식품영양학과 교수
김미리 (지은이)
1985년부터 충남대학교 식품영양학과 교수로 학생들을 지도하고 있다. 마늘 외에 브로콜리, 인삼, 김치 등 다양한 식품을 연구해서 학계에 논문을 발표하고 있다. 마늘이 사람의 건강에 보탬이 되고, 마늘의 효능에 대해 쉽게 이해했으면 하는 마음에서 건강서를 집필했다.
한국식품영양과학회, 동아시아식생활학회 등 여러 학술단체에서 학술상, 우수상을 수상한 경력이 있다. 현재 전공분야에서 식품영양관련 국내특허등록 16건, 미국특허등록 1건, 국제PCT 출원 2건, 국내특허출원 8건에 이를 정도로 왕성한 활동을 하고 있다.
민혜선 (지은이)
서울대학교 식품영양학과 학사
미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사
현재 한남대학교 식품영양학과 교수
이영은 (지은이)
원광대학교 식품영양학과 교수
송은승 (지은이)
호서대학교 식품영양학과 교수
권순자 (지은이)
일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사
배재대학교 외식경영학과 교수
김미정 (지은이)
서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
현재 동국대학교 가정교육과 겸임교수
송효남 (지은이)
서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학 박사
세명대학교 바이오식품산업학부 교수
서울대학교 식품영양학과(학사)
미국 미네소타대학교 식품학 박사
현재 경상대학교 식품영양학과 교수
김미리 (지은이)
1985년부터 충남대학교 식품영양학과 교수로 학생들을 지도하고 있다. 마늘 외에 브로콜리, 인삼, 김치 등 다양한 식품을 연구해서 학계에 논문을 발표하고 있다. 마늘이 사람의 건강에 보탬이 되고, 마늘의 효능에 대해 쉽게 이해했으면 하는 마음에서 건강서를 집필했다.
한국식품영양과학회, 동아시아식생활학회 등 여러 학술단체에서 학술상, 우수상을 수상한 경력이 있다. 현재 전공분야에서 식품영양관련 국내특허등록 16건, 미국특허등록 1건, 국제PCT 출원 2건, 국내특허출원 8건에 이를 정도로 왕성한 활동을 하고 있다.
민혜선 (지은이)
서울대학교 식품영양학과 학사
미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사
현재 한남대학교 식품영양학과 교수
이영은 (지은이)
원광대학교 식품영양학과 교수
송은승 (지은이)
호서대학교 식품영양학과 교수
권순자 (지은이)
일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사
배재대학교 외식경영학과 교수
김미정 (지은이)
서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
현재 동국대학교 가정교육과 겸임교수
송효남 (지은이)
서울대학교 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
서울대학교 대학원 식품영양학 박사
세명대학교 바이오식품산업학부 교수
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