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식생활 문화 = Food and culture
정혜경
초록
목차 일부
총 6장으로 이루어져 있다. 1장에서는 식생활문화의 역사를 다루어 보았다. 2장에서는 식생활을 사회문화적인 측면에서 살펴보았다. 3장에서는 식재료의 역사를, 4장은 가장 관심이 많은 세계의 음식문화를 살펴보았다. 5장에서는 한식의 문화를 다루어 보았다. 6장에서는 인류사에 있어 손꼽을 만한 중요사건을 중심으로 그 사건들이 인류의 음식문화에 미친 영향을 간단...
목차 전체
총 6장으로 이루어져 있다. 1장에서는 식생활문화의 역사를 다루어 보았다. 2장에서는 식생활을 사회문화적인 측면에서 살펴보았다. 3장에서는 식재료의 역사를, 4장은 가장 관심이 많은 세계의 음식문화를 살펴보았다. 5장에서는 한식의 문화를 다루어 보았다. 6장에서는 인류사에 있어 손꼽을 만한 중요사건을 중심으로 그 사건들이 인류의 음식문화에 미친 영향을 간단히 알아보았다. 아울러 식량을 둘러싸고 더욱 복잡해진 정치, 경제, 사회, 윤리, 안보, 안전 등의 개념을 간단히 다루었다.
목차
목차 전체
Chapter 1. 식생활문화의 역사
Chapter 2. 식생활의 사회문화적 접근
Chapter 3. 식재료의 역사
Chapter 4. 세계의 음식문화
Chapter 5. 한식의 문화
Chapter 6. 현대사회와 식문화
Chapter 2. 식생활의 사회문화적 접근
Chapter 3. 식재료의 역사
Chapter 4. 세계의 음식문화
Chapter 5. 한식의 문화
Chapter 6. 현대사회와 식문화
저자소개
정혜경 (지은이)
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 이학박사학위를 받았다. 현재 호서대학교 식품영양학과 교수 로 재직 중이며, 한국식생활문화학회 회장과 대한가정학회 회장을 역임했다. 대학에서 서구 영양학을 공부했지만, 한식 요리를 배우면서 한국 음식문화의 역사 그리고 과학성에 매료되었다. 30년 이상 학생들과 함께 호흡하면서 한국의 밥과 장, 전통주 문화에 관한 연구와 고조리서 연구, 종가음식 연구 등을 해왔다. 이 밖에도 한식을 과학화하기 위한 노력으로 김치 품질 측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방맥주, 닭발을 이용한 전약제조 등의 제품 특허를 받기도 했다.
1996년 《서울의 음식문화》(공저)를 시작으로 《한국인에게 밥은 무엇인가》(공저), 《한국음식 오디세이》, 《천년 한식 견문록》, 《한국인에게 막걸리는 무엇인가》(공저), 《한국인에게 장은 무엇인가》(공저), 《정혜경 교수가 들려주는 우리 음식 이야기》, 《금산 인삼백주 청양 구기자주》(공저), 《옛 그림 속 술의 맛과 멋》, 《조선 왕실의 밥상》을 썼다. 2015년 《밥의 인문학》, 2017년 《채소의 인문학》을 낸 데 이어 이번에 《고기의 인문학》을 펴낸다.
허락된다면 앞으로도 한식 공부를 평생의 업으로 삼고 요리하면서 자유의 맛을 느끼는 느린 삶을 살고 싶다.
최근작 : <[큰글자도서] 고기의 인문학>,<식생활문화>,<[큰글자도서] 채소의 인문학> … 총 44종
오세영 (지은이)
이화여자대학교 식품영양학과 학사
New York University 지역사회영양학 석사
Teacher''s College, Columbia University 영양교육 석사
University of Connecticut 영양학 박사
University of California, Davis 의과대학 연구원
현) 경희대학교 식품영양학과 교수
최근작 : <식생활문화>,<한국인에게 장은 무엇인가> … 총 5종
김미혜 (지은이)
호서대학교 이학 학사, 석사, 박사
현재 호서대학교 생명보건대학 식품영양학과 교수
최근작 : <식생활문화>,<한국인에게 막걸리는 무엇인가> … 총 5종
안효진 (지은이)
경희대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사
현재 경희대학교 식품영양학과 건강노화원스톱솔루션센터 연구원
최근작 : <식생활문화> … 총 2종
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 이학박사학위를 받았다. 현재 호서대학교 식품영양학과 교수 로 재직 중이며, 한국식생활문화학회 회장과 대한가정학회 회장을 역임했다. 대학에서 서구 영양학을 공부했지만, 한식 요리를 배우면서 한국 음식문화의 역사 그리고 과학성에 매료되었다. 30년 이상 학생들과 함께 호흡하면서 한국의 밥과 장, 전통주 문화에 관한 연구와 고조리서 연구, 종가음식 연구 등을 해왔다. 이 밖에도 한식을 과학화하기 위한 노력으로 김치 품질 측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방맥주, 닭발을 이용한 전약제조 등의 제품 특허를 받기도 했다.
1996년 《서울의 음식문화》(공저)를 시작으로 《한국인에게 밥은 무엇인가》(공저), 《한국음식 오디세이》, 《천년 한식 견문록》, 《한국인에게 막걸리는 무엇인가》(공저), 《한국인에게 장은 무엇인가》(공저), 《정혜경 교수가 들려주는 우리 음식 이야기》, 《금산 인삼백주 청양 구기자주》(공저), 《옛 그림 속 술의 맛과 멋》, 《조선 왕실의 밥상》을 썼다. 2015년 《밥의 인문학》, 2017년 《채소의 인문학》을 낸 데 이어 이번에 《고기의 인문학》을 펴낸다.
허락된다면 앞으로도 한식 공부를 평생의 업으로 삼고 요리하면서 자유의 맛을 느끼는 느린 삶을 살고 싶다.
최근작 : <[큰글자도서] 고기의 인문학>,<식생활문화>,<[큰글자도서] 채소의 인문학> … 총 44종
오세영 (지은이)
이화여자대학교 식품영양학과 학사
New York University 지역사회영양학 석사
Teacher''s College, Columbia University 영양교육 석사
University of Connecticut 영양학 박사
University of California, Davis 의과대학 연구원
현) 경희대학교 식품영양학과 교수
최근작 : <식생활문화>,<한국인에게 장은 무엇인가> … 총 5종
김미혜 (지은이)
호서대학교 이학 학사, 석사, 박사
현재 호서대학교 생명보건대학 식품영양학과 교수
최근작 : <식생활문화>,<한국인에게 막걸리는 무엇인가> … 총 5종
안효진 (지은이)
경희대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사
현재 경희대학교 식품영양학과 건강노화원스톱솔루션센터 연구원
최근작 : <식생활문화> … 총 2종
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